好吃佬 > 中华菜谱 > 京菜 > 京味笃茄子的做法

京味笃茄子的做法
更新于:2014年12月01日 京味茄子宴客菜

京味笃茄子的做法

茄子材料:  圆茄子 手掌大茄子就一个 大点的半个好啦、 毛豆 半碗 、大料 一瓣 、花椒 十几粒、 葱白 装饰 、黄豆酱油 适量 
笃茄子的做法 

圆茄子切丁 2cm*2cm
(正宗的讲究切滚刀块 每块带皮 )

茄子放锅里 倒水 不要太多 没过大半即可(茄子轻 会漂起来一些)

放一瓣大料 大火煮开
放适量酱油 调色(两勺看看 每个茄子量水量都不同)
小半勺盐
中火盖盖子5分钟

放毛豆
(毛豆放的晚颜色绿 和茄子一起放更入味儿 不过颜色深没那么美观)

中火煮 看茄子变色 快软烂就开盖收汁儿
要留点底汤(拌饭^^)

盛出 摆葱白
开始最后一步 滋花椒油 就ok啦
(花椒油热锅温油把花椒炸出香味儿 别等到黑 离火 浇在菜上)

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示: 要是用传统黄豆的话需要和茄子一起煮 它不容易烂
作者:洛凡-lola