家常油爆虾的做法
更新于:2014-11-25编辑:圆猪猪的小厨房
家常油爆虾的材料: 鲜河虾 200克 、生姜 1片 、大蒜 4瓣、 香葱 2根、 新鲜红椒 1颗 、盐 1/4小匙、 生抽 1大匙 、料酒 1大匙 、砂糖 2小匙 、陈醋 1小匙 、鸡精 1/4小匙、 白胡椒粉 少许
家常油爆虾的做法
材料图,将鲜虾洗净,沥干水备用
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分别将姜,葱,蒜剁碎,红椒切成圈状
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炒锅放入1.5大匙油烧至8成热
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烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀
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炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒
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虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆
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加入姜,葱,蒜及红椒圈
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继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁
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用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:
1、酒店里做油爆虾,是要将虾放在油锅里反复炸上两次,让表皮酥脆。我们在家里做,不能用油炸的,就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口,连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一点翻动的要勤劳一些,这样才不容易糊锅。
2、我用这虾的个头很小,要是挑虾线去须脚什么的很麻烦,所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾,那么就要用牙签挑去虾线,并剪去须脚。
3、姜葱蒜在加入后,还要一定的时间才能炒出香味,所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时,虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,虾就容易烧糊了。