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无油牛奶哈斯的做法

更新于:2014-11-18编辑:苗苗桑

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无油牛奶哈斯的材料:  高筋面粉 125g 、酵母 4~5g 、砂糖 5g~10g 、炼乳 25g、 牛奶(温热) 75ml 、盐 1g 牛奶(刷表面用) 适量 
无油牛奶哈斯的做法

高筋面粉倒入盆中,酵母和砂糖倒在同一边,另一边倒入炼乳

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤1

温热的牛奶淋在酵母这边让酵母充分溶解

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤2

酵母完全溶化后,加入盐,然后用刮刀拌成团

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤3

移到面板上揉面至完全状态出现薄膜(或用面包机揉面)

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤4

温暖的地方盖上保鲜膜进行一次发酵(大约1小时),用手指确认发酵状态

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤5

一次发酵后的面团轻拍排气后滚圆,覆盖拧干的湿棉布,静置10分钟

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤6

将面团擀成约15x20的长方形

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤7

两侧各向中央折进1/4

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤8

再往中央压紧固定并调整外形呈橄榄状

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤9

移至烤盘上

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤10

放入烤箱,旁边放一杯热水(或面团表面喷水),制造蒸汽,40度发酵20分钟(或常温发酵40分钟)

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤11

发酵完成后,用沾湿的刀子在表面上划上五道割纹

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤12

表面刷上牛奶

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤13

烤箱预热190度,190度上下火16~20分钟

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤14

烤制表面上色即可,如果发现颜色过重,及时盖上锡纸

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤15

切片趁热食用奶香很浓。放凉后,用微波炉翻热恢复松软

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无油牛奶哈斯的做法图片步骤16
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:

1. 炼乳推荐低脂或脱脂达到进一步减脂目的(例如雪印脱脂炼乳),因炼乳也有甜度,所以方子里砂糖量并不多,如果追求口味淡,砂糖5g即可
2. 确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →
3. 因为无油脂所以放凉后会发硬,再食用时请用微波炉翻热,恢复松软

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