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椒麻鸭的做法

更新于:2014-11-07编辑:斯佳丽

开胃下酒菜 椒麻鸭的做法,怎么做,椒麻鸭如何做好吃详细步骤图解的做法
椒麻鸭的材料:  鸭腿 、花椒 、辣椒 、大葱、 姜片  
椒麻鸭的做法

先将鸭腿根部环切一圈

再顺着鸭骨切两刀,使得骨头裸露在外

就可以顺着骨头将肉切下来(或者用厨房剪刀剪下来即可。)

这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了

将花椒和干红辣椒泡在冷水中

将泡过的花椒和干红辣椒切成小末,并准备好姜末和葱末

用盐,酱油,料酒,胡椒粉,味精,糖调好一碗料汁备用

将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中,放上姜片和大葱,煮开

待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了,捞出来

将处理好的鸭腿捞出来

将煮好的鸭腿解刀摆在盘中

在锅中烧适量油,冷油下锅,将花椒末下入翻炒

再加入干辣椒末一起翻炒出香味

翻炒出香味后下入姜末和葱末

翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开

所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可

把熬好的调料汁层出

将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:



煮好的鸭肉软嫩适口,
煮过了发柴,
没煮好又不烂,最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中,并且抽出来时没有血水出来。



调好椒麻汁,
它不仅能丰富鸭子的口味,而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下,再切碎,
使得它们的香味能很好的渗透出来,下锅时冷油先下花椒煸香,再下干辣椒末炒出香味,
再下入其他调料。



鸭腿去骨,
其实这步可以省略,
但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈,再顺着鸭骨切两刀,
使得骨头裸露在外,
就可以顺着骨头将肉切下来(或者用厨房剪刀剪下来即可。)