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爆炒鳝碌的做法

更新于:2014-11-06编辑:居然

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爆炒鳝碌的材料:  小黄鳝 半斤 、香葱 3棵 、姜 一块 、料酒 一勺 、醋 一勺 、盐 适量 、豆瓣酱 一勺 、油 适量 、紫苏 一小扎、 豆豉 一小撮 、青椒 一个 、小红椒 一个、 蒜瓣 两粒、 酱油 一小勺 
爆炒鳝碌的做法

黄鳝应该洗干净砍断的,(我直接砍了,没有勇气用手直接接触活的黄鳝),葱打结,姜切片

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爆炒鳝碌的做法图片步骤1

锅里放入水,放入打结的香葱,姜片,倒入料酒,醋,盐

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爆炒鳝碌的做法图片步骤2

大火烧开后,再加入一小碗水,让水入味后水温降回到90度左右

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爆炒鳝碌的做法图片步骤3

在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝,焯水3分钟,去腥,去表皮的黏液

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爆炒鳝碌的做法图片步骤4

捞出黄鳝,放凉

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爆炒鳝碌的做法图片步骤5

再开黄鳝肚子,取出肠子,其实很容易了,轻轻一推肠子就出来了

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爆炒鳝碌的做法图片步骤6

准备好配料,黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会

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爆炒鳝碌的做法图片步骤7

热锅凉油,倒入沥干水分的黄鳝

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爆炒鳝碌的做法图片步骤8

大火溜一分钟装备用

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爆炒鳝碌的做法图片步骤9

锅里放入姜片,青椒,蒜末,豆豉

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爆炒鳝碌的做法图片步骤10

炒香后加入豆瓣酱,继续炒香

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爆炒鳝碌的做法图片步骤11

倒入黄鳝,大火爆炒几十秒,调入盐和一点酱油调味调色

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爆炒鳝碌的做法图片步骤12

放入小红椒和香葱,拌均匀,即可出锅享用

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爆炒鳝碌的做法图片步骤13