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酸菜鲤鱼的做法
更新于:2014年11月03日 酸菜鲤鱼川味开胃菜

酸菜鲤鱼的做法

四川酸菜鱼就川菜里面的皎皎者,酸酸辣辣,别样香味,令人陶醉。今天做的酸菜鲤鱼是四种酸菜鱼的改良版,味道一样称赞。做酸菜鱼不一定用鲤鱼,也可以用其它淡水鱼,肉质的口感会很好。做好酸菜鲤鱼的关键在于酸菜,因为它做出来的味道是来自酸菜本身的酸味,没有加入醋。

在寒冷的冬季,全家人围坐在一桌,喝上一锅暖暖的酸菜鲤鱼,既开胃又暖胃,美妙极了。

第1步酸菜鲤鱼的家常做法图片步骤

 

酸菜鲤鱼的材料:鲤鱼1条、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉10克、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

酸菜鲤鱼的做法:

第2步酸菜鲤鱼的家常做法图片步骤

 

1、准备好所有食材,把鱼清洗干净备用。

第3步酸菜鲤鱼的家常做法图片步骤

 

2、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎。

第4步酸菜鲤鱼的家常做法图片步骤

 

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角大蒜生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。倒入适量清汤或者开水烧开。将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,烧少许热油浇在鱼片上即可。

第5步酸菜鲤鱼的家常做法图片步骤

第6步酸菜鲤鱼的家常做法图片步骤