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酸菜鱼的做法
更新于:2014年10月19日 酸菜川味宴客菜开胃菜黑鱼

酸菜鱼的做法

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。一般都是由草鱼以主料,这次做的这道酸菜鱼则是换了黑鱼。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜。用黑鱼做酸菜鱼别有一番风味。

第1步酸菜鱼的家常做法图片步骤

酸菜鱼的材料:黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克、姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精半小匙、糖1小匙、白胡椒粉半小匙、清汤(或水)。

酸菜鱼的做法:

第2步酸菜鱼的家常做法图片步骤

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

第3步酸菜鱼的家常做法图片步骤

2、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。

3、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

第4步酸菜鱼的家常做法图片步骤

第5步酸菜鱼的家常做法图片步骤