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牛扒的做法
更新于:2014年10月18日 牛扒晚餐午餐宴客菜洋葱

牛扒的做法

牛扒软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分,水分流失过多肉当然发硬,掌握四点你也能煎出软嫩多汁的牛扒。

第1步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤

第一点选锅很重要,用专门煎牛扒的锅当然更好,但咱们中国人一年也吃不了几次煎牛扒,专门买个锅利用率低不说还得找地方收,貌似也不合适。用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅,保温性能很好,牛扒放下去后能保持一定的温度,不会马上降温。

第二点腌制方法有讲究。腌牛扒一定要先抹油,油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒,喜欢香草味的可以加一点,不加也没关系。包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料,避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。

第三要用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩,但黄油的熔点过低,不容易达到煎牛扒所需要的温度,因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制。

第四煎锅温度一定要高,大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,锁住水分,这样即使煎到九成熟,肉质也不会过老。

主材:西冷牛扒

配料:洋葱大蒜

调味料:布朗沙司、红酒、现磨黑胡椒、盐、淡奶油

黑椒汁的做法

1、洋葱四分之一个,大蒜两粒,切碎,炒锅中小火放入黄油。

第2步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤

2、黄油熔化后,放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎,小火炒出香味后加少量红酒,加入布朗沙司。

第3步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤

3、加盐调味,加少量淡奶油,如果过稠可加少量红酒调整。

第4步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤

煎牛扒

4、牛扒从冷冻室取出,不拆包装,放冷藏室自然解冻。

第5步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤

5、解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水,有筋膜的地方剪开或切开,倒入适量色拉油两面抹匀。

第6步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤

6、两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒,包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时。

第7步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤

7、牛扒取出,两面洒盐,厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度,加适量色拉油和黄油,放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可。

第8步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤

 

8、原锅炒洋葱和彩椒,洒少量盐即可。除了装饰作用,其实也非常好吃。炒的时间要短,保持脆口的感觉。

第9步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤

小贴士:

1、牛扒如果有较明显的油脂,可以切下来先煎至出油,就不用再另外加黄油了,可以减轻牛扒的油腻感觉。

2、剪开筋膜是为了避免牛扒煎制受热后卷曲。

3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度,我一般煎到九分熟,切开没有血水,稍带点粉色。

4、布朗汁用处很多,我这里是加黑椒煮也黑椒汁,也可以煮成红酒汁、洋葱汁等等。

第10步让人流口水的软嫩多汁的牛扒的家常做法图片步骤