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香辣牛腩煲的做法
更新于:2014年10月18日 香辣牛腩下饭菜

香辣牛腩煲的做法

这道香辣椒牛腩煲带有浓烈的湘菜特色,绝对的浓香重色,非常惹味下饭,让人有一种欲罢不能的感觉。相比西式的红酒或者茄汁烩牛腩,这道菜最大的特色就是突出了牛肉的香醇浓厚,直接而霸道的肉香,堪称嗜肉族眼中牛肉的极品吃法!

这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法,加入土豆胡萝卜洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好,用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。

第1步香辣牛腩煲的家常做法图片步骤

做这道菜最好用高压锅,牛腩比较容易烂,而且不用加太多水,成品更加浓香,当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲,不过要注意一次加足水,防止烧干糊锅。

主材:牛腩

配料:葱、姜、蒜、桂皮草果八角、干山楂干辣椒豆瓣酱冰糖

调味料:生抽、老抽、料酒、香醋

香辣牛腩煲的做法:

1、如图准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。

第2步香辣牛腩煲的家常做法图片步骤

2、牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。

第3步香辣牛腩煲的家常做法图片步骤

3、水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。

第4步香辣牛腩煲的家常做法图片步骤

4、锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

第5步香辣牛腩煲的家常做法图片步骤

5、调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。

第6步香辣牛腩煲的家常做法图片步骤

6、转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。

第7步香辣牛腩煲的家常做法图片步骤

7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。

第8步香辣牛腩煲的家常做法图片步骤

小贴士:

1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味。

2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。

3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。

4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水。

5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

第9步香辣牛腩煲的家常做法图片步骤