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干炒牛河的做法

干炒牛河的做法

牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。

第1步干炒牛河的家常做法图片步骤

干炒牛河的材料:河粉200g,绿豆芽50g,洋葱半个,牛里脊100g,小葱2根。

调料:生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。

干炒牛河的做法:

1、豆芽洗净控干备用。

2、牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。

第2步干炒牛河的家常做法图片步骤

3、稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。

4、洋葱切丝、小葱切断备用。

第3步干炒牛河的家常做法图片步骤

5、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。

6、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

第4步干炒牛河的家常做法图片步骤

7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

8、最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。

第5步干炒牛河的家常做法图片步骤

小贴士:

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。

3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。

4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。

5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

第6步干炒牛河的家常做法图片步骤

第7步干炒牛河的家常做法图片步骤