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霉干菜扣肉的做法
更新于:2014年10月16日 霉干菜扣肉下饭菜宴客菜五花肉

霉干菜扣肉的做法

霉干菜是浙江非常有名的一种食材,深受人们喜爱。霉干菜扣肉是非常经典的浙江名菜,广为流传全国。霉干菜扣肉与梅菜扣肉做法一样,但味道还是不同,相对于梅菜,霉干菜更香,而梅菜更咸,所以霉干菜扣肉是符合大多数人的口味,爽口而不腻人,是宴客桌上的大硬菜。

第1步霉干菜扣肉的家常做法图片步骤

霉干菜扣肉的材料:带皮五花肉400克,霉干菜150克、色拉油2汤勺、老抽1汤勺、生抽3汤勺、料酒3汤勺、冰糖2汤勺、盐1茶勺、生姜2片蒜蓉少许、桂皮茴香适量。

霉干菜扣肉的做法:

第2步霉干菜扣肉的家常做法图片步骤

1、霉干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下。五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净。锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右。

第3步霉干菜扣肉的家常做法图片步骤

2、将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色。煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳。五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5~0.7厘米的厚度。

第4步霉干菜扣肉的家常做法图片步骤

3、煎锅中加“剩余老抽、2汤勺生抽、3汤勺料酒、1汤勺冰糖、及1茶勺盐”,把切片五花肉也放进去煮一会儿。五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下。原锅中将拧干水份的干净霉干菜放进去,稍加翻炒。

4、将老干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出。汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出,否则就是水漫金山了。将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可。

第5步霉干菜扣肉的家常做法图片步骤

第6步霉干菜扣肉的家常做法图片步骤