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油柿子的做法
更新于:2014年10月15日 柿子小吃

油柿子的做法

第1步寿阳敬供老寿星的油柿子的家常做法图片步骤


 

抛开五一节,今天是农历四月初八,有没有人知道是什么节日?四月初八日,本为佛诞节,传说佛祖诞生,手指天地脚踩莲花,九龙吐水沐浴其身,故佛诞节多以香汤浴佛做法会,又称浴佛节,属于我国佛教一年之中最大的节日之一,即释迦牟尼的生日纪念。

山西人对传统节日都很重视,民间流传着“三大节,八小节,二十四个毛毛节”的俗语。正统的佛诞节庆祝活动,至今保留在山西省佛教界。其中尤以五台山最为隆重。届时,各寺庙要在大雄宝殿供奉释迦牟尼诞生像。为一尊高约三寸,稚气可爱的孩童站立形象(即太子像)。浑身赤裸,一手指天,一手指地。佛教传说释迦牟尼刚降生人间,便能站立行走,开口讲话。他右手指天,左手指地,意味着“天上地下,唯我独尊”。太子像就是根据这则传说用铜铸成的。佛教还传说:释迦牟尼降生时,九龙吐水,为他沐浴。佛诞节庆贺仪式开始时,太子像前面要放一盆用旱地莲花、台参等药材特制的香汤。主持僧人点灯、上香、摆供、三跪九拜,五体投地。全体僧众念经,鼓乐齐鸣,诵谒成章,赞誉释迦牟尼对人类世界的伟大贡献。经完,则用香汤沐浴太子像。浴完,再诵经,亦舞亦唱,反复多次,称为治佛法会。法会结束,聚餐。然后分领浴佛香场,回僧房兑开水沐浴自身,以求尽快获得正果。

佛诞节流传到民间,各地又形成形式多样的庙会活动,与庙会活动相对应的是山西民间丰富多彩的饮食习俗。例如寿阳县每年四月初八日要举办天佛庙会,祭祀佛祖,届时人山人海,热闹非凡。庙会期间,民间要用“油柿子”祭供老寿星,并作为糕点食用。

相传,寿阳县是“老寿星”的诞生地,据说“老寿星”刚生下时,十分羸弱,到12岁才会说话、走步,家里人很疼他。那时,寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际吃上一口,如吮蜜吸糖一般清凉爽心。“老寿星”从小嗜柿如命,直把柿子当饭吃。每年冬初“老寿星”爹妈就把柿子摘下,用绳子串起,挂在窑里,供“老寿星”吃,一直吃到来年柿子下树,日子久,"老寿星"因吃柿子身体意强壮起来,最后成了长寿不老的“寿星”。“老寿星”得道成仙,飞升天界,便极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他,逢年过节,便拿串好的柿子供他。后来,寿阳渐渐成了"春晚无花秋早霜"的高寒地带,柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉"老寿星",一"小寿星"就教大伙儿用红糖稀把面和起来,捏成柿状,用油炸熟,拿绳串起来,供献"老寿星"。

从此,"油柿子"便成了祭扫的高档供品,寿阳人称"大供",同时也成为当地名吃。也许是常食“油柿子”之故,寿阳的长寿者渐渐多了起来,寿阳油柿子也远近闻名。在1959年全国科普会上,被定为山西名产,它的特点是色泽焦黄,状如柿子,外酥内软,甘甜可口。(黑体部分源于山西饮食文化习俗,仅供自己学习所用)

【红糖稀碱水液的配制过程】:

1.炒锅放火上,准备红糖100克放入炒锅中。

2.小火加热,用铲子不停翻炒。

3.炒至红糖溶化,锅里出现大量小气泡。

4.准备75克温水倒入锅中。

5.用铲子搅拌,使红糖气泡溶于水形成红糖稀水。

6.红糖稀水倒在碗中晾凉,加入1/4茶匙食用碱面,搅拌形成红糖碱水。

第2步寿阳敬供老寿星的油柿子的家常做法图片步骤

红糖稀面团的和制过程:

1.面粉170克和糯米粉30可放在和面盆中,搅拌均匀。

2.调好的红糖碱水分次倒在面粉上。

3.用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀,形成没有干粉的面絮。

4.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制。

5.形成表面略微粗糙的面团。

第3步寿阳敬供老寿星的油柿子的家常做法图片步骤

【红糖面团的揉制与面剂子分割】:

1.揉好的面团放在案板上,用手反复揉制几次。

2.使面团表面光滑。

3.用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条。

4.用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子。

第4步寿阳敬供老寿星的油柿子的家常做法图片步骤

【“油柿子”饼坯的制作过程】:

1.取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上,托着面剂子。

2.左手的大拇指按在面剂子的中央,右手的虎口环绕面剂子的边缘放置,左右手相配合,左手一边朝一个方向移动面剂子,右手一边推动面剂子边缘。

3.使面剂子形成一个圆锥形面团。

4.两手掌心相对,把圆锥形面团按压成扁圆饼形。

5.圆饼形面团放在案板上,用筷子在面团中心轻轻扎下去,但不要扎穿。

6.面团中心扎出个小洞,形状如“柿子”一般,这就是做好的“油柿子”饼坯。

第5步寿阳敬供老寿星的油柿子的家常做法图片步骤

【“油柿子”饼坯的煎炸过程】:

1.按照以上方法做好所有的饼坯。

2.锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热。

3.用手握着饼坯,沿着锅边把饼坯放入油锅中。

4.转中小火煎炸,等饼坯稍微定型。

5.期间用筷子不停把饼坯翻面。

6.直到把饼坯煎炸成表面金黄色,用筷子把饼坯控油捞出。

第6步寿阳敬供老寿星的油柿子的家常做法图片步骤

第7步寿阳敬供老寿星的油柿子的家常做法图片步骤

作者:慧心荷韵