日式居酒屋香烤味增牛舌的做法
更新于:2014-10-07编辑:sweetdeathpoison
日式居酒屋香烤味增牛舌的材料: 牛舌 (舌尖 舌后根皆可) 200g 、
花椒 少许 、
八角 少许、 香叶 少许、 日本清酒SAKE 三小杯 、日本甜酒Mirin Seasoning 三小杯 、日式味增Miso 250g 、
冰糖 250g 、日式色拉酱 少许
日式居酒屋香烤味增牛舌的做法
把处理过(去皮)的牛舌切片(约一厘米厚)
放入冷水, 加花椒、 八角、 香叶大火煮开,然后转小火炖至熟烂(约8小时)
制作蘸酱:锅中加入清酒和米林甜酒大火煮5分钟, 转小火熬10分钟。再加入味增酱和冰糖搅拌溶解,熬制1小时。冷却。
将煮好的牛舌浸泡于蘸酱中约24小时
放入预热好的烤箱250°C,三分钟后取出
摆盘,挤上色拉酱。
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:
1、我用的是在butcher去皮的牛舌,不嫌麻烦的话也可以整条买来自己去。方法就是冷水煮熟,然后用刀像剥水果皮一样剥开即可。
2、牛舌一定要炖的足够长时间才能有软烂到入口即化的感觉,所以炖煮的时间一般不小于8小时。
3、其实居酒屋的烤牛舌是用炭火烤的,条件限制所以用烤箱代替。其实经过炖煮,牛舌已经熟透。碳烤的目的是取其炭火香以及外焦里嫩的口感。