猪脚姜的做法

猪脚姜，也叫姜醋猪脚，是广东最具特色的滋补佳品。

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主材：甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜（老姜或肉姜），比例为2：1，如果是产妇可以是1：1，或1.5：1。

配料：猪脚、鸡蛋适量

1、老姜洗净去皮，用刀背拍裂，锅中不放油，炒干水份。

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2、甜醋汁倒入砂锅，煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火，让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜。

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3、猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。

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小贴士：

1、用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。

2、如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。

3、煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。

4、不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。

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