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川味红油萝卜炖牛腩的做法

更新于:2014-05-10编辑:今夜难眠

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 川味红油萝卜炖牛腩的材料:  牛腩 1斤、 萝卜 一个、 葱 、姜、 蒜、 香菜 、小米辣 、干辣椒 2个 、红油豆瓣酱 一大勺 、料酒、 酱油 、头抽、 蚝油、 盐 
川味红油萝卜炖牛腩的做法

牛腩切块

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤1

入冷水锅,加料酒姜片煮开

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤2

撇掉浮沫,取出温水洗净后沥干备用

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤3

锅底倒油,先爆香小米椒,后加入葱姜蒜,炒出香味,再加入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤4

加入洗净沥干的牛腩

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤5

翻炒一下烹入黄酒

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤6

大火让酒气挥发片刻,加入热水没过牛肉,可以看到汤面浮了一层满满的红油,大火煮沸

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤7

转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡,补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量,再根据咸淡决定是否补一点盐

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤8

加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜,我放了千张,感觉味道也不错

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤9

先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖,中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的,又煮了了至少半小时,如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火

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川味红油萝卜炖牛腩的做法图片步骤10
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:

1、调味上这道菜除了辣的红油,我没再做过多的调味,尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味,只用了手边有的酱油、头抽和蚝油,手边只有酱油的筒子就加一种即可,如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料,桂皮之类~
2、如果做清炖的,可以多加一点水,最后的汤还能喝几顿,我这个红油比较辣,我想那个汤就不喝了,所以水加的不多,但味道也更浓郁;
3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成,我直接在砂锅里翻炒是错误的示范,实在是懒人的做法,不要学我(但铸铁锅应该可以)。
要炒锅炒好以后再整锅倒入砂锅里炖,没有砂锅的也可直接在炒锅里炖,水可能要再多加一点,反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。