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蒜子烧鳗鱼的做法

更新于:2014-04-10编辑:阿斯大时代

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鳗鱼的油脂含量很高,红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香,烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料,受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完,剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏,第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~ 
蒜子烧鳗鱼的材料
鳗鱼 350g 葱 3根 蒜头 10瓣 姜 1小块 干辣椒 5个 啤酒 1碗,300ml 生抽 1大勺 甜面酱 1大勺 老抽 几滴 醋 几滴
蒜子烧鳗鱼的做法

解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用

蒜子烧鳗鱼的做法图片步骤1

蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

蒜子烧鳗鱼的做法图片步骤2

葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片

蒜子烧鳗鱼的做法图片步骤3

锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右

蒜子烧鳗鱼的做法图片步骤4

至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

蒜子烧鳗鱼的做法图片步骤5

拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去

蒜子烧鳗鱼的做法图片步骤6

下啤酒烧开

蒜子烧鳗鱼的做法图片步骤7

下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟

蒜子烧鳗鱼的做法图片步骤8

大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可

蒜子烧鳗鱼的做法图片步骤9
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:

1. 蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦
2. 鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌
3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐
4. 汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香