菜谱大全 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

豆瓣鲫鱼的做法

更新于:2014-02-25编辑:923028490

上班族下饭菜豆瓣鲫鱼的做法,怎么做,豆瓣鲫鱼如何做好吃详细步骤图解的做法
 冬季是吃鲫鱼的好季节。
民间早有“冬鲫夏鲇”之说,这个季节的鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜,细品之下回味还有一丝甘甜,但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味,那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。据说,去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿,会减轻鱼的土腥味,不知道这种拔牙法是否有效,有兴趣的朋友可以试试。
还是将淡水中鲜美的鱼儿浓油赤酱地炮制一番吧,浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样等你去发掘,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。
豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品,逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜,无鱼不成席,有了喜事总是想到要“烧条鱼”!所以,每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味,总让我欢喜异常,因为那意味着寒冬里的喜庆事件。
豆瓣鲫鱼的材料:
鲫鱼 750克 郫县豆瓣 2大匙 肉汤 (或开水)1.5碗 油 姜 3片 蒜 2瓣 香葱 3根 糖 2匙 醋 2匙 酱油 2匙 料酒 5匙 淀粉 1匙
豆瓣鲫鱼的做法

鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,豆瓣鲫鱼的材料:酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎

锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸

锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋

放入炸好的鱼,烧几分钟

将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可