菜谱大全 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

蒜苗炒肉丝的做法

更新于:2014-02-22编辑:花枝乱颤、

蒜苗炒肉丝的做法,怎么做,蒜苗炒肉丝如何做好吃详细步骤图解的做法
大蒜为百合科葱属、多年生草本植物。鳞茎叫蒜头,茎叶叫青蒜,花茎叫蒜苗。蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫和蒜薹,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜苗食法很多:蒜苗炒肉丝;蒜苗炒鳝丝;蒜苗炒鸡蛋,蒜苗炒蚕豆,还可以包饺子等。蒜苗炒肉丝是最常见的食法。但要烧好此菜,很有讲究。一要选购在散射光条件下生产的蒜苗,其下部白色,中部黄绿色,上部淡绿色,这样的蒜苗品质细嫩,味道鲜美。
此菜系将蒜苗切成段,再与上浆的肉加调料后烹制而成。成菜后,色泽酱红,肉丝香鲜软嫩,蒜苗香气扑鼻,鲜咸带甜。
蒜苗炒肉丝的材料:
新鲜嫩蒜苗 300克 猪腿肉 150克 鸡蛋清 半个 干淀粉 2克 鲜汤 75克 植物油 500克(耗50克) 老抽 3克 精盐 3克 味精 2克 白糖 3克 香葱 5克 姜 2克 麻油 5克
蒜苗炒肉丝的做法

蒜苗去老头及尾部,洗净后,切成5厘米长的段待用

香葱去根部,洗净后切成2厘米长的段;姜去皮,切成细丝

猪腿肉批切成6厘米长、0.4厘米厚的大片

再猪腿肉大片切成直径为0.4厘米粗的丝,漂净血水,沥干水分

置碗内,加精盐、料酒、味精和适量清水,再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆

锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再放入色拉油烧至四成热时

将上浆的肉丝,入油锅内划散,见断生发白时捞出沥油

原锅留植物油5克,置旺火烧至五成热时,放入葱段和姜丝煸香

然后,倒入蒜苗段翻炒

再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后,改用小火续烧2分左右后

倒入滑熟的肉丝翻炒均匀

并用水淀粉勾薄芡

淋上麻油,出锅装碟即成

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:
1.肉丝一定要上浆,成菜后才能滑嫩。
2.选购新鲜的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后,也可以入沸水锅中焯一下后,再炒,但蒜苗烹制时间不宜太长,以免辣素受到破坏和降低杀菌作用。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟