菠菜面条的做法

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原料：

面团：菠菜汁、面粉、盐

面条卤：鸡腿肉、土豆、盐、糖、老抽、葱、姜、大蒜、八角、鸡精、清水

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1、菠菜洗净，切断。用料理机打成茸。(图1、2)

2、加入少许盐，加入面粉，用筷子搅拌成雪花状，慢慢揉成较硬的面团，将面条放一边饧着，开始做面条卤。（图3、4）

3、差不多饧半小时就行（不过时间长点最好了，饧发充分，擀起来更加得心应手）。将面团反复揉，揉成光滑的面团。（图5）

4、在面团上面和下面撒上面粉，用擀面杖擀成圆饼。（图6）

5、将圆饼绕道擀面杖上，用两只手按压，自中间挪到两边，自靠向身体的方向，推到远离身体的方向，将擀面杖和面团拖回身体旁边，继续这个动作。（图7）

6、连续两次即可，打开，上面再次撒面粉，防止粘连。（图8）

7、再次重复14的动作，直到圆饼被擀成较大，较薄即可。（图9）

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8、在圆饼上撒面粉或者干淀粉，将面饼叠起，叠的时候要呈W形折叠，别卷起。（图1）

9、用刀子切开，刚开始时可以切的宽点，不然很容易煮断，慢慢有经验了再细。切好，抖开备用（图2、3）

10、将面团饧着的时候，准备面条卤。鸡腿肉去骨，切丁；土豆切丁；葱姜切片。（图4、5）

11、锅内放油烧热，加入葱姜大蒜，煸炒至出香味。（图6）

12、加入鸡腿肉丁，煸炒至鸡腿肉变色。（图7）

13、加入土豆丁，煸炒。（图8）

14、加入老抽，帮助上色。（图9）
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15、加入花雕酒。（图1）

16、加入清水适量。（图2）

17、加入冰糖。（图3）

18、加入盐调味，大火炖至汤汁粘稠。（图4）

19、加入鸡精调味即可出锅。吃之前舀到面条上即可。（图5）

20、锅子烧开水，将面条放入，煮熟。

21、将面条捞出，可以直接吃，也可以放入凉开水或者直饮水中，这样的面条更清爽，适合拌面条卤吃！

双唠叨：

1、菠菜一定要用料理机打成茸，不然会有颗粒，影响美观。

2、面粉慢慢加，用筷子搅拌，揉成比较硬的面团，面条适合硬面。

3、饧面要充分，其实要想中午吃，可以早晨和面，饧一上午，要是急着吃，半小时是最少的。

4、擀面是个技术活，可以多看看视频，学习下，网上应该有。

5、擀面的时候一定要在面皮上撒面粉，不然会粘连。

6、面条卤是随个人喜好，不要强求！

7、合理统筹时间，比如先和面；饧面的时间做面条卤；卤子炖上，开始擀面；卤子做完，开始煮面！点击图片进入下一页>>

汁用的是鸡腿丁和土豆丁的搭配，红烧处理的方法是俊良和我的最爱！

一个人一大碗，减肥，靠边去吧！点击图片进入下一页>>

做面条，我分享几点我的心得，希望对大家有所帮助：

1、和面已经要硬。

2、面团一定要充分饧。

3、擀面时面皮上下一定撒上干粉，不然粘连。

4、用擀面杖擀时不要求快，慢慢来，不然很容易起皱。

5、面皮擀好，上面要撒上足够的干粉或者淀粉，防止切割时粘连。

6、面皮擀好，切割之前折叠，一定要呈W形，不要包裹。

7、切面条时一定要快上快下，不要跟拉锯一样滴！

8、切完尽快抖散开，防止粘连。