更新于:2013-12-17编辑:萨曼莎的信徒
食材:凤爪700克花生米100克调料:白醋20ML 料酒30ML 、鲍汁25ML、(也可以换成蚝油)生抽25ML、老抽适量、冰糖30克、大料1粒葱一小段儿、姜3片洋葱四分之一、蒜6瓣、香叶2片儿
1、凤爪用温水冲洗干净减去指甲;
2、切成小段儿;
3、用清水清洗几次、浸泡出血水;
4、生花生米用温水泡1-2个小时;
5、冷水中放上白醋,将凤爪倒入水中、开大火;
6、烧开后煮5分钟捞出,将煮凤爪的水倒掉。
7、重新烧一锅水,水开后将凤爪再次煮2分钟,这次煮凤爪的汤不要倒掉;
8、凤爪捞出备用;
9、准备料酒30ML 、鲍汁25ML、 生抽25ML、 老抽适量10、准备冰糖30克、大料1粒葱一小段儿、姜3片洋葱四分之一、蒜6瓣、香叶2片儿;
11、砂锅烧热、放入大料炒香;12、下入葱姜、香叶、洋葱、蒜炒香;
13、下入凤爪煸炒至颜色偏黄,
14、膨入料酒;
15、加入鲍汁
16、加入生抽、老抽;
17、加入冰糖翻炒 ;18、加入第二次煮凤爪的原汤,汤要宽一些;
19、加入泡好的花生,大火烧开,撇去浮沫,关小火焖煮90分钟。
20、如果此时还剩不少汤汁,可以尝一下口味,酌情加盐。开大火收汁,将汁收浓稠即可。