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淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法

更新于:2013-08-16编辑:⑤彩環

无水鹌鹑蛋手擀面的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

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淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法

材料:

鹌鹑蛋两个(一个和面,一个吃熟的),面粉三大匙(45cc左右),菠菜一把,淡菜干8-10个,姜丝、盐、海鲜酱油少许

做法:

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淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法

1、一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐,和成一个较干的面团

2、将面团醒一会儿揉一会儿,面团会变得光滑些;

3、用擀面杖将醒好的面团擀皮,这一块面团其实分量很少,所以要擀得很薄才行,我觉得自己擀得快比馄饨皮还薄了;

4、用刀将面皮切成较细的面条备用。切面展示

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淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法
展示完毕,煮面开始。
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淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法
5、菠菜反复洗净,并汆烫一下捞出备用,淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净,再倒入少量黄酒浸泡15分钟;

6、将淡菜干和黄酒一起倒入锅中,将黄酒煮沸,后加入高汤或清水(或鸡精及干贝素等调味的水)大火再次煮沸;

7、水开后下面,面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味,并加入菠菜,略煮一分钟即可起锅;

8、碗底放几根姜丝,连汤带面倒进去,摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰的很丰盛的样子,搞定。

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淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法
 

【淡菜:淡菜是贻贝科动物的贝肉。也叫壳菜或青口,在中国北方俗称海红.

淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。

淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。营养成分很丰富,补肝肾,益精血,明代医家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹,它虽属食品,但在他看来,淡菜,补虚养肾之药也。由于淡菜的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为海中鸡蛋。】

小贴士:

1、一个鹌鹑蛋配三汤匙面粉的比例可能根据鹌鹑蛋的大小,面粉的吸水性不同略有变化,这个比例刚和好的面团是非常硬的,甚至有些干面粉不能完全揉进去,但是经过几次醒面揉面后会好许多,硬度刚好制作这样的面条;

2、如果不是减肥人群就按照同比例增加鹌鹑蛋和面粉的分量即可;

3、擀面时可铺一些玉米粉或者干粉防止面皮粘擀面杖;

4、切面的时候因为面薄又硬,分量也少,折起来切反而不容易操作,就直接切吧,一刀也能切一条,但要有耐心哦;

5、今天开的汤很简单,但是加了淡菜就很鲜,最近口味清淡,喜欢这么吃,也许下次就煮西红柿酸汤面了,您也可以根据自己的口味改变汤头;

6、依旧是电饭锅操作完成的,对工具无要求。

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