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北方家常韭菜盒子的做法

更新于:2013-08-13编辑:若迈风

北方家常韭菜盒子的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法
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北方家常韭菜盒子的做法
【原材料】:韭菜、黑木耳、粉丝、鸡蛋、虾皮。【调味料】:食盐、五香粉、食用油、花椒粒。点击图片进入下一页>>
北方家常韭菜盒子的做法
【韭菜的处理过程】:

1.韭菜1小把摘去黄叶与杂质。2.放入冷水盆中,撒入一点生粉浸泡10分钟,用清水冲洗干净。3.洗净的韭菜控干水分。4.控干水分的韭菜放在案板上,用刀切成小碎节段。
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【黑木耳的清洗与处理】:1.准备黑木耳1小把。2.浸泡在冷水中提前泡发。3.加入一点生粉。4.用1根筷子朝一个方向搅拌几次,使黑木耳上附着的杂质溶于水中。5.捞出黑木耳,用冷清水冲洗干净。6.洗净的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎末。点击图片进入下一页>>
北方家常韭菜盒子的做法
【粉丝的泡发与处理】:1.准备粉丝1小把。2.提前用温水泡发至粉丝变软。3.捞出粉丝用冷水冲一遍,控干水分。4.粉丝放在案板上,用刀切成小碎段。点击图片进入下一页>>
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【鸡蛋的炒制过程】:1.两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中。2.用筷子打散,使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液。3.锅放火上烧热,锅内放比平时炒菜略多一点的食用油。4.倒入蛋黄液。5.待蛋黄液随油温升高膨胀时,用筷子迅速将蛋黄液划散,成金黄色的小蛋黄块。6.炒好的蛋黄块放在案板上,用刀剁成小碎末。点击图片进入下一页>>
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【虾皮的炒制过程】:1.炒鸡蛋留下来的的底油烧热。2.倒入虾皮。3.用铲子煸炒虾皮,至虾皮充分吸收油脂。4.往锅内烹入一点料酒。5.用锅铲不停的翻炒,至料酒蒸发干,虾皮出香味。6.炒好的虾皮放在案板上,用刀剁成碎末。
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【馅料的调制过程】:1.所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内。2.用筷子将食材末搅拌均匀。3.根据个人口味加入适量的食盐。4.撒入一点五香粉。5.取一个干净无水的小勺,里面放入几粒花椒,倒入少量食用油。6.打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒变色出香味,关火。7.把炸好的花椒油捡去杂质,泼在盆里的食材上。8.用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可。
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【饼坯的擀制过程】:1.案板上薄薄的撒一层面扑,饧好的面团放在案板上。2.用两手将面团搓成细长圆柱形。3.用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子。4.取其中一个剂子,把切割面朝上放置,用手轻轻地捏着剂子上端口,一边转圈移动剂子。5.使剂子上端口呈现圆形状。6.用手掌按压在圆形状剂子上方,向下压剂子。7.把剂子压成一圆饼状的剂子。8.左手握圆饼状剂子的边缘,右手握擀面杖,转圈擀制剂子。9.把剂子擀成边缘薄,中间略厚的薄圆形状大剂子。点击图片进入下一页>>
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【韭菜盒子包制过程】:1.用手握住圆形剂子的边缘,向上提起向中间折。2.把圆形剂子折成月牙形状的剂子。3.再用手把折回的一边提起,向外向下拉开,成中间有一折痕的剂子。4.用勺子取合适的馅料,放在对折中间线的一侧。5.用手提起对折中间线另一侧边缘,向上向中间先方向折回。6.折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子。7.用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧。8.成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子。9.如果盒子边缘不够圆滑,可以用一个小碟子或者是小碗,碟子或碗的里侧对着盒子,把碟子或碗的边缘沿着盒 子的边缘转圈划出一个弧度。
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北方家常韭菜盒子的做法
10.这样就把多余的不规则边缘割下来,剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了。11.用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘,向上提起向里折。12.形成一个小三角状的折痕。13.用手捏小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折。14.会看到剂子边缘有两个小三角状折痕。15.用手捏第二个小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折。(这一步的图编辑时弄错了,手法参考第13步)16.如此反复以上动作,直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕。17.用手轻轻地在月牙形盒子表面,向下向折痕方向轻压盒子表面。18.使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小,形成漂亮边缘的韭菜盒子。点击图片进入下一页>>
北方家常韭菜盒子的做法
【花边的另一种压制方法】:1.用一个叉子,蘸取少量的干面粉,用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹。2.同样的方法,用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹。3.直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹。4.用手轻轻地在月牙形盒子表面,向下向痕迹方向轻压盒子表面。5.使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小,形成漂亮边缘的韭菜盒子。
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【韭菜盒子的煎制过程】:1.锅放火上烧热。2.倒入适量的食用油,用手握着锅柄将锅转一圈,使食用油均匀的布满锅底,放入包好的盒子。3.盖好锅盖,小火煎制2~3分钟。4.煎至一面金黄,打开锅盖,翻面再将另一面。5.盖好锅盖,同样小火煎制2~3分钟。6.打开锅盖,另一面也煎制金黄即可。点击图片进入下一页>>
北方家常韭菜盒子的做法
【慧心经验与心得】:1.清洗韭菜时,加入一点生粉,可以祛除韭菜表面残留的杂质。2.洗好的韭菜一定要控干水分再切末,切的时候韭菜末不要剁得很碎,而是切成小节段,这样吃起来才会吃出韭菜的香味。3.黑木耳要提前泡发好,清洗时加入生粉,用筷子搅拌,黑木耳身上附着的尘土与杂质很容易就溶于水中了。4.粉丝也要提前泡发,泡好的粉丝要用冷水冲一遍,因为粉丝在泡制时用的是温水,粉丝易发粘。5.炒好的鸡蛋如果喜欢块大一点,用刀剁碎那一步可以省略。6.虾皮用油炒一下,可以炒出虾皮的香味,烹点料酒可以去掉虾皮的腥味。也可以不炒。7.馅料不要提前加调味料拌制,一定要在包制的时候再调味,如果调味早了,馅料吸收盐分容易出水。8.两种制作花边手法可以自己选择,如果嫌麻烦也可以不用捏花边,直接包出月牙形状即可。9.煎韭菜盒子的时候要先烧热锅,这样倒入食用油后,冷油遇高温有利于油在锅底的滑动,使油可以均匀 布满锅底。10.放入韭菜盒子时油温不要太高,只要温热或者是冷油时将盒子放入锅中,这样随着油温的升高,盒子里外受热均匀,有利于盒子的成熟。如果油温太高,盒子表面已经焦黄,里外由于受热不均会导致里面 夹生。11.煎制盒子时一定要盖好锅盖,为的是盒子在锅里遇热形成的蒸汽不被散发,焖制可以加速盒子里面食 材的成熟。