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三丁包子的做法

更新于:2013-08-06编辑:流苏丶

扬州名点三丁包子的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

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三丁包子的做法

原料:发酵面团650克、猪肋条肉500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油5克、白糖50克、虾籽5克、淀粉20克、姜葱米适量

作法:

1、将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁

2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁

3、另将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大

火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火

4、加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用

5、将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮

6、刮上凉透的馅心,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶,醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分

钟即可

私房话:扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名三丁。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且

嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。

三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。

清人袁枚在《随园食单》中云:扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高。发酵所用面粉洁白如雪,所发面酵软而带韧,食不粘牙。

所谓三丁,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。

三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。

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