更新于:2013-05-06编辑:腻碍@
原料(8寸模):
鸡蛋5个(每只带皮重量约50克),低筋面粉80克,纯可可粉10克,玉米油(或其他无味的蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖80克,百利甜酒60克(做蛋糕用),百利甜浸樱桃1杯
步骤:
1,樱桃去核,切小块,用白糖腌2小时后,把腌出的水分倒掉,然后倒入百利甜酒,再浸泡2个小时或更长一些时间。
2,将5只鸡蛋从冰箱里拿出后,把蛋黄和蛋白分开,特别注意的是,放蛋白的容器一定要无水、无油;而且鸡蛋要新鲜,且最好直接从冰箱取出,这样容易打发蛋白。
3,将其中30克左右的糖分两次倒入蛋黄中,倒一些搅拌一会儿。用手动打蛋器搅拌即可,把蛋黄搅拌得体积略变大、颜色略变浅就可以了。
4,把玉米油慢慢倒入蛋液中,一边倒一边搅拌,要让油和蛋液充分融合,不能出现油水分离的状况。
5,然后慢慢倒入百利甜酒,也是边倒边搅拌,充分融合。
6,将低筋面粉和巧克力粉混合,过筛后倒入蛋黄液中。
7,将面粉与蛋黄搅拌成均匀、光滑的面糊。
8,把用百利甜浸泡过的樱桃粒倒入搅拌均匀,但是浸泡的酒不要倒入。
9,然后开始打发蛋白。首先用低速把蛋白搅打成大粗泡泡,倒入剩下糖的1/3量,然后继续搅拌。
10,待蛋白呈很细腻的小泡时时,再加入1/3的糖搅拌。
11,提起一些蛋白糊流下,蛋白糊出现堆积但又很快消除时,再加入剩下的糖搅拌。
12,将蛋白打发成湿性发泡,也就是用打蛋头提起蛋白,蛋白像发胶摩司,但是尾巴会有一个略垂下的小尖就可以了。
13,取1/3的蛋白混入面粉蛋黄糊中拌均匀。一定要用从下捞起再向下切下的方式混合,不能绕圈混合。
14,把混合了部分蛋白的面粉蛋黄糊倒入其余的蛋白中,用同样方式混合均匀。
15,把混合好的蛋糕糊倒入模具中八成满即可,轻轻磕一下模具排出气体。然后放入已预热到160度的烤箱里烘烤60-80分钟(视每家烤箱功率而不同)
16,蛋糕烤好后取出,稍微晾晾即悬空倒扣至完全退去热气。然后就可以吃了。
胖星儿特别说明:
这一款蛋糕因为加了酒、还有樱桃,所以在原料上和原味戚风有些不同,烘烤后会略有裂纹的。所以要切片食用,或者在表面做些装饰。
以160度低温烘焙可以尽量减轻裂纹程度。
可可粉的质量很关键,目前性价比高一些的可可粉建议是好时。
顺手,推荐一个小工具:樱桃夹子可以给樱桃去核。
这款工具国内几乎没有见到。但是国外很普遍,尤其是欧美国家很喜欢用樱桃来做甜品,所以很容易在国外家居厨房用品商店或柜台买到。
我非常喜欢这个工具,不仅可以方便地用樱桃做甜品,这样小孩子也可以吃樱桃了。而且啊,我们还可以用她来给枣去核呢,这个就很适合中国人了吧。
出国的时候,可以去找找,很不错滴。
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