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烧羊棒的做法
更新于:2013年04月13日 烧菜羊肉冬季

烧羊棒的做法

烧羊棒的做法

主料:小羊棒500克(为了适合家庭制作我把整根的棒骨剁成了小段)

辅料:花椒0.5克,干姜1克,辣椒面1克,蒜肉5克,大料1克,牛油10克,盐10克

制作方法:

烧羊棒的做法

1,首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤,即:用牛骨加水大火烧6个小时,熬出来的汤呈乳白色。

【但是我们家庭制作如果用6小时来熬一份汤貌似有点不太靠谱,不愿意的可学我偷懒一下用牛肉味的浓汤宝兑水来替代】

2,制作牛骨汤的同时可以着手制作调料包:将大料、花椒、白芷、干姜、茴香桂皮用纱布包起来洗净;

3,再将干黄酱(可用豆瓣酱)、甜面酱加入料酒化开至能顺利倒出(就是能够流动),一般采用去腥增鲜的黄酒

烧羊棒的做法

4,将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍后,冲洗干净沥干备用;

烧羊棒的做法

5,锅中倒入少量色拉油烧至3成热,放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味后,再放入化开的酱炒出酱香味;

6,将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中,再将炒好的酱放入,同时放入盐、大调料包、以及冰糖,放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽;

7,煮45分钟后关火,羊棒在汤水中浸泡2小时后捞出;

8,锅中倒入牛油加热后,把煮好的羊棒炸至枣红色捞起(整根做的话将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用)。

烧羊棒的做法

《烧羊棒的做法》原文来源