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雪菜黄鱼面的做法

更新于:2013-03-27编辑:可爱多

雪菜黄鱼面的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

雪菜黄鱼面的做法

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雪菜黄鱼面的做法

原料:新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼.

1. 准备好新鲜的细面.

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2. 购得N多新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用.

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3. 取一条处理干净的小黄鱼,置于案板上.

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4. 拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入.然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉.

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5. 把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用.

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6. 取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作.

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7. 刀手并用,去除鱼肚子上的小刺.

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8. 一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉.

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9. 我买的小黄鱼挺大的,那就再把一大片鱼肉片成两小片.

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10. 把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用.

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11. 冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好.

(1) 葱段和姜片.

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(2) 葱丝和姜丝.

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(3) 葱花.

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12. 锅烧热,入油烧热.放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制.

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13. 煎香一面后,翻面,继续煎.

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14. 两面都煎香后,加入切好的葱段.

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15. 把鱼骨和葱段一起炒香炒碎.

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16. 烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水.

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17. 盖盖,大火烧开后改中火熬煮.(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾.)

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18. 在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片.用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟.

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19. 鱼汤熬到又浓又白后关火.

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20. 用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨.

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21. 准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣.

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22. 去掉纱布,得到白白的浓鱼汤.

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23. 把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细.

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24. 锅洗净烧热,入油烧热.加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味.继续再炒一小会儿后,加入鱼汤.盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟.煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火.(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的.不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了.)

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25. 鱼片腌好后,挑去葱姜丝.准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油.把鱼皮朝下,一片片地铺平.(我是先蒸了一盘,等妈妈吃上后,我继续蒸余下的几盘.因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片.)

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26. 蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出.切记千万不要蒸老了,5分钟足以.

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27. 蒸鱼的同时烧一锅水,烧开后下面.(水要多放,只有宽汤才能煮出好面.)

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28. 面煮好后捞出,放入大碗里.

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29. 浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤.

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30. 铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可.

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