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小鸡炖蘑菇的做法

更新于:2013-03-20编辑:haima0091

东北荤菜小鸡炖蘑菇的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

小鸡炖蘑菇的做法

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小鸡炖蘑菇的做法

主料:白条鸡1只

辅料:榛蘑200克;红薯粉丝100克;葱姜;八角;花椒均适量

调料:盐5克;鸡精5克;白糖10克;料酒15克;酱油60,克;老抽5克

三.厨房心经:小鸡炖蘑菇的九个要点

1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡,也可用超市的三黄鸡。

2.蘑菇必须选用榛蘑,只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定,不能乱改。

3.小鸡洗净后,剁成块不能焯水,怕的是小鸡的味道流失。

4.为了去除小鸡的血水,要将鸡块放入清水中浸泡,最好浸泡4个小时,中间还要勤换水。

5.浸泡后的鸡块,必须用花椒水腌30分钟,才能保证鸡块异味去除彻底。

6.多放酱油少放盐,酱油是平常炒菜的5倍以上,蘑菇的味道才醇香。

7.泡蘑菇的水千万别仍,是炖鸡的高汤。

8.小火盖盖要炖制1小时,才能保证鸡块和蘑菇的香味和在一起。

9.临关火前10分钟,再放入粉条,粉条的口感正好。

四.制做过程:

1.先看看小鸡和蘑菇:其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好

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2.将小鸡剁成块后,一定泡入清水中,至少4小时以上,还要勤换水。

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3.为了彻底去除小鸡的异味,一定用花椒水20克;料酒5克;酱油5克;葱姜腌制鸡块30分钟。

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4.炒鸡块:锅中倒油烧热后,倒入鸡块及腌制的葱姜块,放入八角,反复煸炒5分钟,炒出鸡块的水分。

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5.然后倒入蘑菇,烹入剩余的酱油;料酒继续翻炒片刻

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6.倒入泡蘑菇的原汤,补足持平的清水,调入盐;鸡精;白糖,盖盖小火炖1小时。

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7.放入粉条后,再炖10分钟,就关火出锅。

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