更新于:2013-03-19编辑:妙手空空
豆渣发糕的做法
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原料:面粉300g,湿豆渣100g,干酵母3g,水110g-120,液体油10g,糖40g
做法:
1、干酵母加入到温水中用筷子搅拌下化开
2、面粉、湿豆渣、液体油和糖混合搅拌下
3、把酵母水倒入粉中
4、搅拌下成团,想要吃组织好的就多揉揉面团(因湿豆渣含水量不同,可以视干湿程度加水)
5、转移到垫了纱布的碗里发酵
6、在温暖处发酵到2倍大(我在自制发酵箱发的,27度左右,大约1小时)
7、取出面团排排气,滚圆
8、继续放入盆中2次发酵,35度左右发了半小时
9、表面装饰下,入蒸锅蒸30-35分钟即可
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君君小贴士:
1、湿豆渣的含水量不同,建议水不要一次全部加入,觉得干了再添加点水
2、平时发糕都是一次发酵,我用了二次发酵法,感觉更好吃一些,这一步也可以省略
3、面团多揉揉会更好吃,尽量别偷懒
4、垫纱布便于取出,你们也可以在容器里抹油防粘
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【黑芝麻酱豆渣发糕】原料:面粉300g,湿豆渣100g,酵母3g,水130g-140,黑芝麻酱20g,糖40g做法同上,只是揉面时间多了15分钟这次装饰的和第一次不同,反正我很喜欢装饰发糕点击图片进入下一页>>
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看看组织,和上面的豆渣发糕对比下这个多揉几分钟的发糕没有那么粘的感觉,组织更好一些是吧点击图片进入下一页>>
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