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蒜香虾仁炒饭的做法

更新于:2013-02-06编辑:LSS

蒜香虾仁炒饭的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

蒜香虾仁炒饭的做法

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蒜香虾仁炒饭的做法

主料:熟米饭

辅料:鸡蛋两个虾仁几个生菜两片

调料:蒜几瓣 盐胡椒粉生粉油

看图说话:

1所有食材,米饭要干一些的,成粒的,别和浆糊似的,那个没法吃,生菜,蒜,虾

2冰鲜虾包皮,放一点盐和料酒腌,稍微放一点炒饭的鸡蛋清,一物两用,抓点生粉就成,生菜叶切细丝,蒜剁细细,一半和生菜丝放一起,一半单放。

3和4炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火慢慢炸金黄色捞出,盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油

5坐开水把虾仁焯一下,鸡蛋打好,备用

6锅坐底油,不用太多,炒菜的一半就够,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立刻下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,一直大火炒个三四分钟,一定要炒散,一颗粒分明,因为家里火再大也没多大,所以不必担心

7然后下焯好的虾仁炒两分钟,最后下切好的生菜丝和另一半生蒜蓉,炒个十秒就差不多了,时间别太长,生菜丝就烂了。

8然后锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就可以吃了。

生菜和虾仁的清香并着鸡蛋与饭粒的焦香,再加上炸蒜蓉的干香,这个炒饭是我最喜欢的,希望您也试试

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蒜香虾仁炒饭的做法

后记:

在广东炒饭的米饭是专门蒸制的,米饭要硬一些,在蒸的时候会放一些油,少放一些水,米最好是香米比较好些,这样的米饭炒出来才能颗粒分明,而且有咬头

蒜蓉在炸的时候一定要低油温下,不然油温一高一下就糊了,温油炸到蒜蓉快变成黄色就可以出了,因为出了锅后还是很热的,颜色还要变深,所以如果你等在锅里的蒜蓉变成金黄色,那么出来后就会有点糊了,明白吧,这个是滞后原理

炒饭的鸡蛋最好用两个蛋黄,一个蛋清的量最好,也最漂亮,也最好吃,酒店里的炒饭一般都是用全蛋黄炒的,所以出来是漂亮的金黄色的

要想炒出漂亮金黄色的炒饭一个是蛋黄要多,另一个是炒制的方法,不能一下就爆油把鸡蛋给炒熟,那样就成大块肯定不行,鸡蛋温油下锅,和油炒在一起,稀稀的混在一起快速的搅,等有点要熟的时候赶紧放米饭,快速搅散,这样有一部分鸡蛋还是稀的可以包裹在米饭上,然后再开大火炒香,这样就金黄漂亮了

最后的生菜炒散就可以,万不可又炒五分钟,那样生菜就黑了,难看死了。

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