好吃佬 > 特色菜谱 > 精品主食 > 平底锅红肠全麦发糕饼

平底锅红肠全麦发糕饼的做法
更新于:2013年02月01日 平底锅红肠全麦发糕早餐

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

材料(以下材料可做24cc平底锅的面饼一个,如果想饼身更薄,发糕面糊的分量可以用两次,饼底就能薄一倍了):发糕:面粉一杯(我用了160cc面粉+80cc全麦粉,可全部用普通面粉,筋度不限)、半勺盐、一小勺酵母、80~120cc之间的水、橄榄油几滴(可省略)、香草一大勺(我用的百里香,可用其他,可省略)

配料:红肠一根(可替换为腊肠、香肠火腿肠等,也可省略为其他)、二荆条一根(可用青豆等)、鸡蛋一个(可用玉米粒等)、咸番茄干两个(可用枸杞、红椒等)、帕玛森干酪(可用奶酪粉等,可省略)(以上材料可以看到变化的空间很大,可以随意搭配都不容易失败)

步骤:

1、头天晚上将面粉、全麦粉和一小撮酵母加水混合成糊状,水量体积略高于粉类的1/3开始不成团,但最好低于1/2,否则会太稀,具体的水量根据面粉吸水性不同,以目测形成较稠的面糊为准;

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

2、有橄榄油的可以加几滴,没有也可省略,搅拌均匀的面糊放在温暖处发酵。我是在电饭煲里放温水,然后把面盆放在煲里盖盖;
3、冬季发酵时间不准确,以面糊体积涨高一倍,表面有许多小气泡状为准,我用电饭锅发了一小时左右,发好取出;
4、加少许盐之后搅拌均匀放在冰箱冷藏室过夜就不用管了;

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

5、第二天早上使用前再取出,有干香草的加一小把进去(不加亦可),搅拌一下就放置一边准备别的配料;我的配料有鸡蛋一枚、哈尔滨红肠一根,二荆条青辣椒一根、咸味的晒干番茄两个、帕玛森干酪

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

可以根据手边材料随意变化配料,如香肠、腊肠、火腿肠、青豆、玉米、红椒、马苏里拉奶酪、奶酪粉等6、锅底少许油,先煎一下切薄片的红肠,如果使用青豆玉米这样的配料,可在这一步以及略煎;

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

7、双面煎透后可取出备用,锅底油不倒,直接烙饼;
8、火力保持最小,加入准备好的面糊,然后在面糊表面随意淋上加盐打散的蛋液;

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

9、依次把煎过的红肠片和切碎的二荆条和番茄干码在面糊表面;
10、在表面撒上现磨的干酪,盖上盖子,保持小火烙着;

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

11、时间我没计算,转身做米酒去了,差不多米酒做好,看到表面的干酪都融化了,配料本来都是熟的,用牙签插一插饼身有没有面糊带出,没有的话就好了,可以多烙一下,最小火,你看翻面完全不会糊的。
12、全熟后取出,想要装饰就在表面再撒一些现磨干酪即可开动啦。面糊倒进去时就像一层蛋液薄薄的,但受热后会自己膨胀涨高,你看切开后的饼身就有厚度了,很松软。

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

小贴士:

1、红肠在北京买的,华联超市里看到有哈肉联的,一手店也有卖的,回到成都后在麦德龙看到有卖了;
2、番茄干不是蜜饯那种,是有点咸的,也是在华联买的;
3、愿意的话面糊也可以改面饼,要加手揉面,减少水量,口感会不一样;
4、可以做成各种口味,码各种你有的材料,也可以做成甜口的。

平底锅红肠全麦发糕饼的做法

《平底锅红肠全麦发糕饼的做法》原文来源