更新于:2013-01-16编辑:泣歌~
调味料:黄酒 红烧酱油 葱姜片 花椒、八角、鸡精、盐适量
1.先把鸡胸和鸡脆骨,从鸡架上分割出来,洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串2.接着把鸡架里的内脏摘除,剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管,洗净后用刀剁成小块
3.单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状5.把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中
6.接着用牙签挑出鸡肝的血块,多浸泡几次后洗净焯一下8.另起一锅,倒入少许底油,放入适量的花椒、八角和葱姜煸香
9.接着把煎好的鸡块倒入锅中,再倒入适量的黄酒和红烧酱油翻炒片刻11.盖锅盖后开大火,水滚后转小火慢炖,接着放入适量的盐
12.炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火,大约6090分钟制作时的几点注意:
一.先把鸡胸和脆骨剔下来,切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串(统筹安排可有效节约时间)二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净
三.鸡肝不用煸炒,提前用热水焯一下去掉血沫即可(因为鸡肝很嫩,一炒就不成形了)四.炖好后的鸡肝不要立马盛出,可在汤汁里多浸泡一会,便于入味
五.最后要用大火收汁,味道才香浓(炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃)