更新于:2012-12-15编辑:天与橙
黑鱼汤的做法
材料:黑鱼......1尾
黄酒......1大匙葱姜......适量
盐......适量胡椒粉......适量
过程:
1、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制,咱们这是做的鱼汤,不是酸菜鱼~2、锅里热油,放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底~
3、烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白,所谓的千滚鱼就是这理~4、熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味~
5、最后烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白就好了~黑鱼汤,有两样调料个人认为是必不可少。
一是胡椒粉。除了增香以外,胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。二是醋。鱼做白汤,鱼肉不蘸醋,我赶脚那真是不会吃鱼。。。。鱼肉蘸醋,能吃出螃蟹味,你信不?
醋,建议选择陈醋。陈醋,尤其是年份久的,越醇厚,对胃的伤害也越小。上一篇:白芸豆肘子汤的做法
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